Салат из баклажанов с овощами

1 килограмм баклажанов,
400 грамм черешков сельдерея,
300 грамм лука,
200 грамм моркови,
1 стакан растительного масла,
1 литров томатного сока,
соль, сахар, черный перец.

Лук очистим и мелко нарезаем. Морковь очистим
и натрем на крупной терке. Черешки сельдерея
очистим от кожицы, зелень мелко нарезаем. Овощи
смешаем, посолим по вкусу и тушим с 3/4 стакана
растительного масла. В овощи добавим
предварительно подготовленный томатный сок и
подогреваем еще около 15 мин. Баклажаны вымыть,
очистим кожицу, нарезаем кружками толщиной 1 см,
обжарим на растительном масле. В овощи
переложим баклажаны, заправляем по вкусу солью,
сахаром, перцем. Фасовать в горячем виде и
пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки 25 мин,
литровые - 40 мин.